在大多数人的印象里，咖啡豆产地往往和咖啡文化的兴盛相辅相成，但贵阳这座不产咖啡豆的城市，却凭借多元的消费文化以及从业者对咖啡的深耕与创新，摇身一变，成为咖啡店星罗棋布、盛产世界级咖啡冠军和评审、业态百花齐放的“咖啡冠军之城”。在这座弥漫着咖啡香的城市里，22:22咖啡店静静开在小巷里，主理人林崇钊用自己的方式，书写着属于贵阳咖啡的独特故事 。
贵阳的咖啡市场竞争异常激烈，多达3000余家咖啡店在此角逐。在如此“内卷”的环境下，22:22咖啡店却有着自己清晰而独特的定位。林崇钊认为，咖啡店的特色不应刻意追求，而应源于咖啡豆本身的魅力。“不同的国家产区、处理法、烘焙方式，赋予了每一颗咖啡豆独一无二的特色。我们最基础的工作，就是从咖啡豆出发，展现它们最本真的风味。”
展开剩余87%为了更好地把控咖啡豆的品质，林崇钊坚持打造自己的生产线。“咖啡师和烘焙师之间有时存在理解断层，烘焙师专注于烘焙，咖啡师专注于冲泡。我希望自己既能懂烘焙，又能精通冲泡，这样才能更深入地了解咖啡豆。”林崇钊解释道，“从广州开店到贵阳，起初我只是在这里烘豆子。但我觉得，需要一个吧台，让我能不断尝试自己的豆子。因为咖啡豆的状态会随时间变化，只有长期亲自冲泡，才能充分了解它们。”这种对咖啡豆的执着，让他在咖啡的世界里不断探索，也让22:22咖啡店逐渐被人所知。
当下，特调咖啡风靡市场，但22:22咖啡店却逐渐回归“传统”。林崇钊坦言，他们算是中国第二批投身精品咖啡行业的人，对咖啡有着深厚的感情和执着的追求。“现在特调咖啡越来越多，手冲和优质咖啡豆的比重却越来越少。如果我们不做纯粹的咖啡，这些传统的东西可能就会逐渐消失。”
在他看来，坚持做纯粹的咖啡，是一种责任，也是对咖啡文化的传承。“现在市场趋势偏向特调、软饮性的咖啡，虽然市场潜力大，但我们不能为了迎合市场而放弃自己喜欢的东西。我们想推广咖啡的基本特色，让更多人了解咖啡原本的魅力。”这种坚守或许会让他们失去一部分追求新奇的客源，但林崇钊坚信，细分市场也有其独特的生命力，一定会有懂咖啡、爱咖啡的顾客被他们的纯粹所吸引。
走进林崇钊的22:22咖啡店，温馨与亲切感油然而生。大家虽互不相识，却像一家人般自然。有人从包里掏出自制的小饼干，轻轻放在桌上，招呼着邻座的人一起品尝，这份简单的分享，让陌生感瞬间消散。
店里，有人对着电脑专注工作，有人轻声细语地闲聊。当某个话题恰好击中了大家的兴趣点，原本各自为政的小圈子便会自然而然地融合，新朋友老朋友围坐一起，分享着各自的故事与见解。
时间在这里仿佛放慢了脚步，让人忘却了外界的忙碌和喧嚣。每个人都能感受到这份纯粹和温暖，22:22咖啡店让每一个到访的人都能找到归属感。
22:22咖啡店不仅提供美味的咖啡，还积极投身于咖啡文化的推广和教学。林崇钊表示：“我们有咖啡冲煮、萃取等教学课程，希望通过这些课程，打破大家对咖啡的简单认知。”在他看来，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一门蕴含丰富知识的学问。“很多视频或简短文章传授的咖啡知识比较片面，我们想通过系统的教学，让大家更深入地了解咖啡的基础逻辑和理论知识，给咖啡文化带来更大的拓展。”
这种教学推广活动，不仅提升了顾客对咖啡的认知水平，也为咖啡文化的传播培养了更多的爱好者。许多顾客在参加完课程后，对咖啡有了全新的认识，也更加喜欢上了这种充满魅力的饮品。
22:22咖啡店选址于文昌北路附近的一条小巷子里，自然流量几乎可以忽略不计。林崇钊介绍说：“我们的客源主要靠熟客，他们不仅自己经常光顾，还会向朋友推荐。”此外，互联网的力量也为店铺带来了不少客流。“小红书等平台的推广，以及贵阳官方和媒体对咖啡文化的宣传，都对我们起到了很大的帮助。虽然我们不是主流，但能分享到这些流量，也很满足了。”
林崇钊之前在广州开店，后来选择来到贵阳，并停掉了广州的店，专注经营贵阳的店。谈及原因，他表示：“一开始只是想在贵阳测试咖啡豆，但经营了一段时间后发现，这里的营商环境对小成本店铺很友好。”
同时，他认为贵阳的消费活力也不容小觑。“贵阳人喜欢消费，包容性高，愿意接受新事物。而且我爱人是贵州人，喜欢贵阳的气候，我们住在花溪，离农产品产地近，能吃到应季的蔬菜水果，生活很惬意。”这些因素综合起来，让他坚定了在贵阳发展的决心。
作为90后，林崇钊在店铺的装修和产品选择上融入了许多90后的特色。店铺的装修迎合老房子的风格，摆放着许多与他们那个年代契合的老物件，如圣斗士星矢的动漫周边、英雄牌少儿手风琴等。“这些老物件承载着我们的童年回忆，看到了就想买下来，它们让店铺更有温度。”
在杯子方面，林崇钊也十分用心。他们不仅自己购买各种有特色的杯子，包括二手店淘来的，也会接受客人送的杯子。“有些客人喜欢收集杯子，家里有几千件，用不过来就会送一些给我们。还有做陶艺的师傅，也会把作品放在我们这里售卖。”这些杯子不仅为咖啡增添了一份独特的韵味，也让顾客感受到了家的温暖。“很多老客人会用自己的专用杯，每次来都有一种回家的感觉。大家在店里慢慢从陌生变得熟悉，处成了朋友，这也是咖啡店能提供的独特场景。”
对于贵阳咖啡市场的未来，林崇钊充满信心。“贵阳的咖啡市场肯定会越来越好，但我们要坚持自己的审美和想法，不迎合大部分人的品味和审美。只要产品足够好，传达的东西能被一部分人感受到，做起来就不难。”
他相信，在这个充满机遇和挑战的市场中，22:22咖啡店只要坚守初心，不断提升产品品质和服务水平，就一定能吸引到志同道合的顾客。“我们要对自己的行业生根，不断进步，但不要强加给客人，好的东西大家都能感受得到。”
在贵阳这座“咖啡之城”，22:22咖啡店就像一杯精心冲泡的咖啡，散发着独特而醇厚的香气。林崇钊用对咖啡的热爱和执着，书写着属于自己的咖啡故事，也为贵阳的咖啡文化增添了一抹亮丽的色彩。
来源 | 知知贵阳
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